Recetas exquisitas y sanas para celebrar sin culpas

Comer rico, disfrutar con los amigos y la familia, y no irte al lado oscuro de las grasas saturadas ¡es posible! La nutricionista y creadora de @blogdewellness, Yael Kritzer, nos compartió recetas para llenar la mesa de sabores, nutrientes y colores. Qué mejor que mostrar amor a nuestros seres queridos con preparaciones frescas y fáciles de realizar.

Hummus 4 colores:

Ingredientes:

• 4 latas* de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 8 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo)
• Sal a gusto

Para los sabores:

• ½ betarraga (remolacha) cocida, en cubos.
• 1 zanahoria cocida, en cubos.
• ½ lata* de arvejas, enjuagadas y escurridas
• ½ lata* de porotos negros

Procedimiento: *Si en lugar de utilizar latas, utilizas las legumbres secas: sumergir en agua filtrada durante 12 horas. Descartar esa agua y hervir en una olla durante 30 min hasta que estén blandos y listos para comer. Procesar los ingredientes base en una licuadora o con una procesadora de mano. Dividir la preparación en 4 y a cada parte agregarle un sabor (que deberás procesar por separado). Decorar con aceite de oliva extra virgen, pimentón y semillas de sésamo tostadas.

Crackers y espirales:

 Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo o centeno integral
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Agua, cantidad necesaria

Para las crackers:

• 3 cucharadas de semillas varias (chía, lino, girasol)

Para las espirales:

• 3 cucharadas de queso rallado

Procedimiento: Integrar los ingredientes base. El agua se debe agregar de a poco y hasta formar una masa uniforme. Dividir la masa en 2 partes.

Para las crackers, incorporar las semillas. Estirar la masa en una mesada enharinada a unos 2 mm de espesor, y cortar cuadrados. Colocar en una placa de silicona o una fuente aceitada, y llevar a horno fuerte durante 10-15 min. Para las espirales, estirar la masa en una mesada enharinada a unos 4 mm de espesor y cortar tiras. Realizar una torción, tomando ambos extremos de cada tira. Colocar en una placa de silicona o una fuente aceitada, colocar el queso rallado por arriba y llevar a horno fuerte durante 15-20 min.

Brochette Italiana: Lleva queso muzzarella en cubos, albahaca fresca, tomates cherry. Intercalar los ingredientes pinchándolos en una brocheta de madera.

Brochette griega: Lleva queso de cabra, tomates cherry, pepino fresco, aceitunas negras. Intercalar los ingredientes pinchándolos en una brocheta de madera.

Ensalada de quínoa, calabazas & almendras caramelizadas

Ingredientes:

• Hojas de espinaca fresca, a gusto
• Hojas de rúcula fresca, a gusto
• 4 rodajas de calabaza, horneada
• 1 taza de quínoa, cocida

Para las almendras caramelizadas:

• 50 g de almendras
• 2 cucharadas de azúcar mascabo (tiene una textura más pegajosa)

Condimento:

• 4 cucharadas de tahine (pasta de sésamo)
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

Para cocinar la quínoa, lavarla bien en agua y escurrirla. Colocar 3 partes de agua por cada 1 parte de quínoa. En este caso, cocina ⅓ taza, para que al cocinarse quede 1 taza en cocido. Para las almendras caramelizadas pon las almendras y el azúcar mascabo en una olla o sartén. Mueve constantemente así el azúcar se carameliza y se pega a las almendras.

Arma la ensalada con todos los ingredientes y condimenta minutos antes de servir.

Pasta salad

Ingredientes:

• 2 tazas de fideos, cocidos
• 1 Zapallo italiano, horneado y en cubos
• 2 rodajas de calabaza, horneada y en cubos
• ¼ kg de tomates cherry, horneados
• Hojas de rúcula fresca, a gusto
• 10 aceitunas negras
• 100 g de queso feta, en cubos

Procedimiento:

Para los fideos, hervirlos en agua caliente. Para los vegetales, llevar el zapallo, calabazas y tomates cherry a una asadera. Esparcir aceite de oliva y sal a gusto. Cocinar a horno medio hasta que se doren. Armar la ensalada con todos los ingredientes. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta minutos antes de servir.

“Disfruta estas recetas con tus seres queridos y espero que pases unas noches hermosas junto a ellos. Las fiestas son un momento ideal para relajarse, disfrutar, compartir un lindo momento y sumar recuerdos que tendremos presentes a lo largo de toda nuestra vida. Por eso, no te castigues: ni comiendo de menos y prohibiéndote lo que te gusta, ni comiendo de más hasta explotar. El equilibrio es bienestar, y el bienestar físico y mental es salud. Brindemos por eso: ¡Salud!”.

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